Ingredienti:
Per 4 vasetti medi: 1 kg. di melanzane, 2 limoni, 1 arancia, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo, 4-5 rametti di menta, 1 lt. d'aceto di vino bianco, olio, sale grosso.

Preparazione:
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, cospargetele con il sale grosso e fatele riposare per 6 ore circa. Strizzatele, asciugatele e tagliatele a striscioline. Fate bollire l'aceto con 1 litro d'acqua e scottate le melanzane per 3 minuti dall'ebollizione. Lavate l'arancia e i limoni, prelevate le scorze e scottatele per un minuto in acqua bollente. Ripetete l'operazione per 3 volte. Asciugate le scorze e tritatele fini con l'aglio, il prezzemolo e la menta. Disponete le melanzane a strati nei vasetti alternandole con il trito preparato. Coprite con l'olio, chiudete i vasi e fateli bollire in acqua per circa 20 minuti.

Buon appettito!

Questa ricetta è tratta da: Le invasate