Ingredienti:
Per 8 persone: 8 uova, 500 gr. di spinaci, 1 fetta di prosciutto cotto spessa mezzo cm., 1 porro, mezza cipolla, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe.

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con un filo d’olio; aggiungete gli spinaci e lasciateli cucinare finchè non si asciugano bene. Salateli, pepateli leggermente e mescolateli con il parmigiano grattugiato.
Lavate il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo appassire in padella con un filo d’olio.
Tagliate il prosciutto a cubetti e saltateli in padella per qualche minuto.
Imburrate le cocotte, coprite la base con un po’ di spinaci, aggiungete qualche cubetto di prosciutto e un po’ di porro e rompete un uovo dentro ogni cocotte.
Infornate a bagnomaria per circa 15 minuti a 190°.
Attenzione: l’albume deve cucinarsi, ma il tuorlo deve rimanere bello morbido come quello dell’uovo all’occhio! Non deve diventare sodo.
Terminate il piatto con un pizzico di sale e una grattata di pepe.

Buon appetito!

Questa ricetta è tratta dal menù della cena: Shabby chic